Envie d’un plat léger, coloré et qui sent bon le soleil ? Tu vas adorer cette recette ! C’est le petit secret estival de Laurent Mariotte, et crois-moi, elle a tout pour plaire. Aussi simple que bluffante, elle va mettre tout le monde d’accord autour de la table.
Un festival de légumes d’été plein de goût
Quand viennent les beaux jours, les étals débordent de légumes juteux, croquants, aux couleurs éclatantes. On en a envie à toutes les sauces. Et justement, la recette préférée de Laurent Mariotte, l’escalivade, est un concentré de ce que l’été offre de meilleur.
Tomates, poivrons, aubergines, courgettes… Tous jouent un rôle clé. Rôtis tout doucement au four, ils deviennent encore plus savoureux. Tu sens l’odeur ? Ce petit parfum grillé et sucré qui s’échappe quand tu ouvres la porte du four… irrésistible.
Qu’est-ce que l’escalivade exactement ?
C’est une recette traditionnelle du sud, surtout espagnole et catalane. On y rôtit les légumes entiers au four pour ensuite les mariner dans un mélange parfumé. Le résultat ? Une explosion de saveurs et une texture fondante, parfaite pour accompagner un poisson grillé ou une viande blanche légère.
Les ingrédients simples qui font la différence
Pas besoin de chercher midi à quatorze heures. Voici tout ce qu’il te faut pour 6 personnes :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin
- Un peu de piment d’Espelette
La préparation pas à pas (c’est super simple)
Pas besoin d’être un cordon bleu. Cette recette, même un ado peut la faire ! Allez, on y va :
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Lave bien tous les légumes et pose-les entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Arrose-les généreusement d’huile d’olive.
- Enfourne tout ça pour environ 2 heures. Pense à les retourner à mi-cuisson pour qu’ils dorent de tous les côtés.
- Une fois sortis du four, laisse-les refroidir un peu. Puis, délicatement, enlève la peau et les graines. Oui, ça colle un peu, mais ça vaut le coup.
- Découpe les légumes en lanières ou en morceaux, comme tu préfères.
- Dans un bol, mélange l’ail râpé, le thym, le vinaigre, un filet d’huile d’olive, le sel et un peu de piment d’Espelette. Tu viens de préparer la marinade !
- Verse-la sur les légumes et mélange doucement.
- Laisse reposer le tout au frais pendant une petite heure. Les saveurs vont se développer encore plus.
Comment la servir pour faire sensation ?
Ce plat est ultra polyvalent. À l’apéro, tu peux le tartiner sur des tranches de pain grillé. En accompagnement, il sublime un poisson au barbecue ou un poulet rôti maison. Même froid, avec du riz ou du quinoa, ça fait une salade complète et saine.
Tu veux impressionner sans trop en faire ? Sers l’escalivade avec un filet de burrata crémeuse ou quelques copeaux de parmesan. Et hop, restaurant à la maison !
Pourquoi on l’adore (et toi aussi tu vas craquer)
Déjà, c’est beau. Les couleurs sont irrésistibles. Ensuite, chaque bouchée a ce goût doux et fumé qui rappelle les vacances. Et enfin, c’est sain ! Plein de fibres, de vitamines et quasiment pas de sucre ou de matières grasses transformées.
Une vraie recette coup de cœur, facile à préparer à l’avance, et parfaite pour les grandes tablées d’été. Pas étonnant que ce soit la star de Laurent Mariotte quand les températures montent !
Alors, tu l’essaies quand ?
