J’avais envie d’un plat réconfortant et sain à la fois pour une soirée au calme. J’aime beaucoup les lasagnes sans béchamel mais avec un max de sauce tomate. J’ai déjà testé les lasagnes avec de la julienne de légumes congelée pour aller assez vite en cuisine mais cette fois j’avais envie de légumes frais.

Quatre légumes font partis de la recette: carotte, oignon, épinard et champignon. J’ai fait un premier test où j’avais mélangé les champignons, les oignons et les carottes ensemble avec la sauce tomate. Résultat satisfaisant mais les champignons n’étaient plus très présent en terme de goût. Nouvelle essai en séparant les champignons/oignons du reste. Verdict: c’est bien meilleur et c’est encore plus joli car les couleurs se distinguent bien.

Pour le fromage, j’ai essayé la ricotta et le fromage frais (style St Moret) et les deux sont très bons! A vous de choisir!

Ingrédients (pour 8 portions)

1 paquet de feuilles à lasagne sèches ou fraîches
600 g de pulpe de tomate
1 gros oignon
350 g de champignons frais
500 g d’épinards frais (ou surgelés)
250 g de ricotta ou de fromage frais (200 pour les épinards et 50 pour la dernière couche)
3 carottes
un peu d’huile d’olive pour la cuisson
herbes de Provence
sel, poivre
du parmesan

Réalisation

• Commencez par préparer tous vos légumes: émincez finement l’oignon, découpez les champignons en petits morceaux, épluchez les carottes et découpez-les en petits cubes, puis équeutez les épinards frais. Voici une méthode pour équeuter facilement les épinards (arrêtez vous à l’étape 4).

• Faite revenir l’oignon à feu doux dans un poêle avec un peu d’huile d’olive. Il faut qu’il devienne fondant.
• Ajoutez ensuite les champignons, remuez et laissez cuire une dizaine de minutes. Salez, poivrez.

• Dans une autre poêle, ajoutez les épinards, placez un couvercle et faite chauffer (feu moyen) pendant 4 minutes. Le volume d’épinard doit largement diminuer. Vous pouvez ensuite ajoutez 200 grammes de fromage (ricotta ou fromage frais) et remuez. Salez et poivrez.
• Dans une poêle ou un wok, faite cuire les cubes de carottes pendant 5 bonnes minutes puis ajoutez 400 g de pulpe de tomates (réservez 200 g de pulpe) et saupoudrez généreusement d’herbes de Provence. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en couvrant le wok.
• Une fois tous les légumes prêts, vous pouvez passer à la préparation des différentes couches de lasagnes. C’est le moment de sortir votre plat à gratin !
• Pour éviter que les lasagnes n’attachent au plat, disposez un peu de pulpe de tomate nature dans le fond (environ 50 grammes)
• Ajoutez des feuilles de lasagnes. Ici j’ai mis 3 feuilles par couche.
• Versez la préparation champignons-oignons.
• Disposez des feuilles de lasagnes puis étalez les épinards au fromage.
• Disposez des feuilles de lasagnes puis étalez la préparation sauce tomate-carottes.
• Ajoutez de nouveau des feuilles de lasagnes.
• Mélangez la pulpe de tomate restante (environ 150g) avec 50 g de fromage et étalez le mélange sur les lasagnes.
• Enfournez dans un four à 210°C pendant 30 minutes.
• Saupoudrez chaque portion de lasagnes avec du parmesan.
• C’est prêt, bon appétit !