De quoi se rafraîchir pendant l’été avec cette soupe froide à base de fruits rouges et de rhubarbe. Vous pouvez bien entendu utiliser des fruits surgelés si vous n’avez pas de fruits frais sous la main.

Ingrédients

600 g de fruits rouges (décongelés)
300 g de rhubarbe
150 g de sucre en poudre
1 citron
50 g d’amandes effilées

 

• Dans une casserole, faites chauffer la rhubarbe (découpée en petits morceaux) avec le sucre et 20 cl d’eau et faire cuire pendant 10 min.
• Laissez infuser 30 min.
• Filtrez et séparez le jus et la rhubarbe.
• Mixez 400 g de fruits rouges avec le jus d’un citron et le jus de la rhubarbe. Il faut obtenir une soupe bien lisse.
• Réservez au froid.
• Au moment de servir, répartissez un peu de rhubarbe au fond d’un bol et versez dessus la soupe.
• Par dessus parsemez de fruits rouges et d’amandes effilées.

 

Bon appétit !