Je teste encore une fois une recette du magazine Fou de Pâtisserie #18 car impossible de résister face à cette tarte abricot gingembre confit de Philippe Conticini. Cette recette n’est pas spécialement compliquée mais prend un peu de temps c’est vrai. Vous pouvez très bien faire la pâte sucrée la veille (c’est même recommandé puisqu’il faut 4 heures de repos) et également torréfier les amandes en avance (40 min de cuisson à attendre ça fait beaucoup).

La pâte sucrée

Ingrédients

70 g de beurre doux à température ambiante
45 g de sucre glace
le zeste d’un demi-citron
20 g de poudre d’amande
1/2 gousse de vanille
25 g d’œuf entier
10 g de jaune 115 g de farine
2 pincées de sel

Recette

• A l’aide de la feuille du robot, crémez le beurre avec le sucre glace.
• Ajoutez le zeste et la poudre d’amandes et mélangez à nouveau en pensant à racler les bords.
• Ajoutez les œufs, la vanille, la farine et le sel
• Recouvrez avec un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 4 heures (ou préparez la pâte la veille).

La pâte de rhubarbe

Ingrédients

150 g compote de rhubarbe Bonne Maman
1 feuille de gélatine
8 g de gingembre confit

Recette

• Placer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faites chauffer à feu moyen la compote de rhubarbe
• Une fois bien épaissie, ajoutez la feuille de gélatine (préalablement essorée) et le gingembre confit coupé en petits dés.
• Placer au réfrigérateur.

 

 

La crème  pâtissière

Ingrédients

12,5 cl de lait 1/2 écrémé
1/2 gousse de vanille
1/2 jaune d’œuf
20 g de sucre en poudre
6 g de farine de maïs
5 g de farine de blé
1/4 de feuille de gélatine
12 g de beurre froid coupé en petits morceaux

 

Recette

• Placez le lait dans une casserole.
• Grattez la vanille et ajoutez les grains dans le lait.
• Portez à ébullition. Laissez infuser quelques minutes.
• Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
• Remettez la casserole sur le feu (à feu doux). Ajoutez les farines et fouettez jusqu’à épaississement.
• Versez sur le mélange œuf/sucre et fouettez.
• Replacez de nouveau sur le feu et fouettez jusqu’à épaississement.
• Incorporez la gélatine puis le beurre et mélangez.
• Filmez la crème et réservez au réfrigérateur.

La crème d’amandes torréfiées

Ingrédients

40 g de beurre doux à température ambiante
40 g d’amande blanches entières
35 g de crème pâtissière
40 g de sucre glace
10 g d’œuf battu

Recette

• Placez les amandes sur une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 30 min à 140°C.
• Mixez les amandes afin d’obtenir une fine poudre.

• Ajoutez le beurre et mélangez.
• Incorporez 35 g de crème pâtissière, le sucre glace puis l’œuf battu. Vous devez obtenir une crème homogène.
• Étalez cette crème d’amandes sur le fond de tarte et enfournez pendant 10min à 140°C.

 

Le montage

Ingrédients

11 abricots mûrs
sucre roux
feuilles de menthe
sucre glace

Recette

• Découpez les abricots et saupoudrez de sucre roux.
• Enfournez pendant 10 min à 150°C.
• Vous pouvez placer les abricots sur des feuilles d’essuie-tout pour absorber le jus.
• Répartissez le mélange à la rhubarbe sur la crème d’amandes (refroidie après le passage au four). Comme la pâte de rhubarbe est gélifiée et donc un peu solide, j’ai placé des petits bouts de la pâte (comme sur la photo ci dessous) à défaut de ne pouvoir l’étaler.

• Disposez les abricots et décorez avec quelques feuilles de menthe.
• Vous pouvez également saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

Bon appétit !